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致病微生物
时间:2010-05-06      阅读:1840


 

  能够引起人类,动物和植物的病害,具有致病性的微生物.
 
  微生物是指那些个体体积直径一般小于1mm的生物群体,它们结构简单,大多是单细胞,还有些甚至连细胞结构也没有。人们通常会借助显微镜或者电子显微镜才能看清它们的形态和结构。需要说明的是微生物是一个比较笼统的概念,界线有时会非常模糊。如单细胞藻类和一些原生动物也应算是微生物,但通常它们并不放在微生物中进行研究。
 
  按我国学者提出的分类法将生物分成六界:病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界。不难看出微生物在六界中占了四界,因此微生物在自然界中的重要地位是显而易见的,其研究的对象也是十分广泛而丰富的。
 
  微生物(Microorganism)是广泛存在于自然界中的一群肉眼看不见,必须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物的总称。它们具有体形微小、结构简单、繁殖迅速、容易变异及适应环境能力强等优点。
 
  微生物种类繁多,至少有十万种以上。按其结构、化学组成及生活习性等差异可分成三大类。
 
  一、真核细胞型微生物 细胞核的分化程度较高,有核膜、核仁和染色体;胞质内有完整的细胞器(如内质网、核糖体及线粒体等)。真菌属于此类型微生物。
 
  二、原核细胞型微生物 细胞核分化程度低,仅有原始核质,没有核膜与核仁;细胞器不很完善。这类微生物种类众多,有细菌、螺旋体、支原体、立克次体、衣原体和放线菌。
 
  三、非细胞型微生物 没有典型的细胞结构,亦无产生能量的酶系统,只能在活细胞内生长繁殖。病毒属于此类型微生物。
 
  微生物的另一种分类是非致病微生物和致病性微生物
 
  致病微生物是指能引起动物植物的某些疾病的微生物,占少类,比如流感病毒可以起人类、禽类的流感。另外有的一部分是条件致病菌。
 
  较大多数属于非致病性甚至有益性微生物,广泛存在自然界、人体皮肤粘膜表面等。
 
  致病性微生物引起的食源性疾病是**食品安全问题,当然也排在中国食品安全的*号。为什么这么说?大家回顾一下上世纪80年代上海因为生吃毛蚶引起30万人甲肝流行,到目前为止这还是世界记录,很多参考教科书都引用了上海甲肝爆发事件。尽管甲肝不容易死人,但30万人致病怎么不是*食品安全问题呢?食品安全问题的定义“有毒有害物质”“引起危害”都有了。我们还有大肠杆菌,O157:H7,2001年江苏安徽等发生2万人中毒,177人死亡,卫生部没有接到报道。沙门氏菌每年都会引起的数以百人的中毒事件爆发。所以足以证明微生物引起的食源性疾病一定是摆在*号的。
 
  食品生产是一个时间长,环节多的复杂过程。在整个过程中存在着许许多多被致病性微生物污染的可能性。作为原料来源的活体就可能带有致病性微生物;在加工过程中原料之间的交叉污染;加工者携带的致病性微生物也可能进入食品;在销售中会通过器具和其它途径污染致病性微生物。总之,与食品有直接和间接关系的致病性微生物都可能污染食品。这是一个复杂的致病性微生物群体,在实际工作中要对它们逐一检查是很难做到的,在很大程度上也是徒劳的。有检验意义的是能引起人类疾病和食物中毒的致病性微生物,常见的有:沙门氏菌、葡萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、志贺氏菌、禽流感病毒、黄曲霉菌及病毒、口蹄疫病毒等。
 
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